Kokkeskolen: Damping av blåskjell med press
Denne teknikken sørger for at du får skikkelig saftige blåskjell. Du trenger ingen spesielle verktøy, kun et par kjeler og litt aluminiumsfolie.
Kokkeskolen: Andehjerter
Kokkeskolen: Potetmos
Even Ramsvik viser deg hvordan du lager en deilig kremete potetpuré (eller potetmos, om du vil). I videoen nevner Even også hvordan du lager gnocchi. Vi har også en videooppskrift på denne, men den finner du HER!
Kokkeskolen: Hanetsuka-dumplings
Hanetsuka gyoza Skriv ut oppskrift Ingredienser 5 stk sjampinjong50 g tørket steinsopp3 dl fløte2 ss soyasaus1/2 ts chilipulversalt4 ss østerssaus2 stilker vårløk1 neve katsuobushi eller bonito-flakHanetsuka-pannekake2 ss hvetemel1 ss maizenna eller tapiocamel2 ss solsikkeolje3 dl vann1/2 ts salt Fremgangsmåte Hanetzuka-pannekakeBland alt i
Kokkeskolen: Kombucha
Kombucha Skriv ut oppskrift Ingredienser 80 g sukker7 g grønn eller svart økologisk te1 liter vann1 stk scoby kombucha-baby Fremgangsmåte Varme opp 2/3 av vannet til cirka 85 grader og tilsett teen. La den få stå og trekke imellom 3- 10 minutter
Kokkeskolen: Key Lime Pie
Tom Victor Gausdal lager dessertklassikeren key lime pie. Vær oppmerksom på at du kan karamellisere marengsen i ovnen også! Key Lime Pie Skriv ut oppskrift Ingredienser 150 g digestive kjeks80 g smelta smør2 ss sukker5 egg160 g sukker2,5 dl limejuice silt2
Kokkeskolen: Ceviche av ørret med søtpotet og sprø mais
På varme dager er ingenting så godt som kalde retter med mye frisk syre og kanskje den beste retten jeg vet da er peruvianske ceviche – rå fisk som «kokes» i syren fra sitrus frukter, sprø grønnsaker i kontrast til
Lavas kokkeskole: Vaniljekrem – crème pâtissière
Vaniljekrem – eller crème pâtissière – er en av dessertkjøkkenets viktigste og mest anvendelige byggesteiner. Denne kremen er perfekt som fyll i kaker, terter og til skoleboller! Maisennaen i kremen gjør at den tåler å varmes opp til over kokepunktet,
Slik lager du Sentralens signaturrett: Betetartar
Kjøkkensjef Gabrielle Smith ved Sentralen viser deg hvordan du lager restaurantens signaturrett: Betetartar med estragonmajones! Du finner oppskrift og ingredienser nedenfor. Sentralens signatur: Rødbettartar Skriv ut oppskrift Ingredienser Bakte rødbeter2 stk store rødbeter2 kopper grovt salt1 dl røyksponRistede solsikkekjerner100 g solsikkekjerner1
Kokkeskolen: Smørsaus
Slik lager du en enkel smørsaus. Varianten Even lager her passer til kamskjell, fisk eller annet lyst kjøtt.