Kamskjell fortjener riktig behandling
Det er rart å tenke på at vi nesten ikke spiste kamskjell i det hele tatt i Norge bare for 20-25 år siden. I dag er det jo en av de aller vanligste råvarene på norske restauranter – det har
10 kjappe: Gabrielle Smith
I denne spalten blir vi litt bedre kjent med folk i Lava gjennom et kort kryssforhør. Denne gangen har vi slått av en prat med Sentralens nye kjøkkensjef: Gabrielle Smith! Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og
10 kjappe: Even Ramsvik
I denne spalten blir vi litt bedre kjent med folk i Lava gjennom et kort kryssforhør. Først ut er kokk, kokebokforfatter og sunnmøring Even Ramsvik! Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor? Hoisin-saus fordi det kun finnes én
Kokkeordbok fra Tom Victors «Kokkelære»
En artig ting ved kokkeyrket er selve fagspråket – det språket vi snakker sammen når vi jobber. Ordene vi bruker, er ikke noe hokuspokus, men en effektiv måte å kommunisere på. Selv lærte jeg mange av faguttrykkene gjennom gloseprøver på
Mise en place – planlegging på kjøkkenet
Mise-en-place (MEP) er fransk og betyr noe sånt som å «ha alt på sin plass». Det er et av de nyttigste og viktigste begrepene i kjøkkenspråket. I dagligtalen er det kanskje synonymt med «for- beredelser» eller «gjort på forhånd». Helt
Derfor startet vi Prepp!
Siden første nedstenging av noe som etterhvert ble ganske mange for vår bransje, ble det viktig for oss å vise en vilje. Kanskje en kampvilje? Men mest ett behov for å vise til en energi og kapasitet til å snu