Videooppskrift: Spicy villreker

Villreker med spicy saus

Porsjoner 2 personer

Ingredienser
  

  • 6 stk argentinske villreker (doble mengde til hovedrett)
  • 1 tommel ingefær kuttet i fine terninger
  • 2 stk hvitløksfedd kuttet i tynne skiver
  • 2 stk vårløk til topping
  • 1 bunt koriander
  • 1 stk lime
  • 2 ss solsikkeolje
  • 1 ss sesamolje
  • 2 stk steambuns fritert eller dampet
  • 2 ss furikake-miks
  • 1 stk hjertesalat

Saus

  • 2 ss black bean-saus i chiliolje for eksempel fra Laoganma – se etter den røde etiketten!
  • 2-3 ss Sriracha-saus
  • 4 ss vann

Fremgangsmåte
 

  • Bruk en skarp kniv og snitte rekehalen fra hodeskallet helt ned til tuppen halen, pass på så du ikke kutter for dypt, bruk så en liten kniv eller pinsett og åpne den litt opp så du klarer å pille ut tarmen som ligger i halen. Legge så de ferdig rensede rekene på kjøkkenpapir frem til de skal stekes senere. Da slipper du at overflødig væske fra rekene spruter fra pannen når du steker i olje.
  • Blande sichuansausen i en liten bolle med sriracha, sesamolje og vann. Sette den til side.
  • Finkutte ingefær i bittesmå terninger, hvitløken kuttes i løvtynne skiver, legge i en liten bolle frem til steking.
  • Hjertesalt og koriander vaskes og renses, anrette bladene med ett dryss av finsnittet vårløk og furikakemix.
  • Ved servering varme opp en stekepanne på høy temperatur. Tilsette solsikke olje og så rekene. La de få steke knallhardt på ene siden til du ser den begynner å bli lett karamellisert, cirka 2 minutter.
  • Snu de og la de steke i 1 minutt før du tilsetter hvitløk og ingefær, la det få steke seg også lett gyllent i 1 minutt til før du tilsetter den blandede sausen. La sausen få koke raskt inn så den tykner og henger godt rundt rekene. Server umiddelbart sammen med varme steam-buns